[ALIGN=CENTER]سلطات ووجبات خفيفة لمائدة الصيف
لأن الاطباق الدسمة لا تتماشى مع فصل الصيف الحار وطقسه الساخن، تضطر ربة البيت للبحث عن أطباق جديدة تغني بها مائدتها الصيفية. ومن هذا المنطلق نقدم لك سيدتي في هذا العدد تشكيلة منوعة من السلطات والمقبلات والأطباق الخفيفة، مع تشكيلة جديدة من الحلويات اللذيذة تكون دليلك لمائدة غنية وعامرة.
سندويتشات الدجاج
المقادير:
ـ ربع كيلو دجاج دون قشرة وعظم. ـ 3 فصوص ثوم مفرومة ـ حبة فلفل حار خضراء مفرومة ناعما ـ بصلة حمراء مفرومة ناعما ـ فلفلة حمراء مقطعة لأجزاء طولية ـ فلفلة صفراء مقطعة لأجزاء طولية ـ ملعقة من صلصة الطماطم المركزة ـ ملعقتا كزبرة مفرومتان ناعما ـ 3 ملاعق مايونيز ـ 3 ملاعق من عصير الليمون ـ ملعقتان من خليط البهارات الخمسة ـ علبة من رقائق الخبز المكسيكي (إنشيلاداس).
طريقة التحضير:
1 ـ حمي 3 ملاعق من الزيت في المقلاة، ثم اقلي فيها البصل والثوم والفلفل الحار لدقيقتين. أضيفي عصير الليمون والتوابل، وبعد دقيقتين أضيفي الدجاج، ثم استمري في الطبخ لربع ساعة.
2 ـ أضيفي الفلفل بنوعيه والكزبرة وصلصة الطماطم المركزة، ثم غطي المقلاة، واستمري في الطبخ الى أن ينضج الدجاج تماما 3 ـ في انتظار ذلك حمي رقائق الخبز المكسيكية في الفرن، ثم امسحيها بالمايونيز، واحشيها بالدجاج والخضر بشكل متساو.
سلطة الطماطم المحمرة
المقادير:
ـ ربع كيلو طماطم (يستحسن ان تكون غير ناضجة تماما) ـ حبة خس مفتتة ـ حبة ليمون طري مقطعة لدوائر رفيعة ـ كوب زيتون أسود وأبيض ـ فصا ثوم مفرومان ناعما ـ ملعقة صنوبر محمص مبشور ـ نصف كوب من زيت الزيتون ـ ملح وفلفل أسود ـ كوب من جبن موزاريلا مبشور.
طريقة التحضير:
1 ـ قطعي الطماطم الى مثلثات متساوية الحجم، ثم ضعيها في صينية الفرن. رشيها بزيت الزيتون والثوم واتركيها تتحمر في الفرن لربع ساعة 2 ـ في انتظار ذلك رصي قطع الخـس والليمون عـلى اطـراف صحـن التقديم، ثـم اخرجـي الطماطم من الفرن ورشيهـا بالصنوبر والجـبن 3 ـ اعيدي ادخال الطماطم الى الفرن من جديد، واتركيها بداخله الى ان يذوب الجبن، وقدميها بعد ذلك مع اعراش الخس.
التبولة
المقادير:
ـ حزمتا بقدونس ـ 2 ـ 3 حبات طماطم ـ نصف حزمة نعناع أخضر ـ 4 أوراق خس ـ حبتا خيار ـ ربع حزمة بصل أخضر ـ ربع كأس صغيرة برغل ناعم (يغسل ويبل لمدة 10 دقائق في كأس ماء ثم يصفى) ـ عصير ليمونتين ـ ربع كأس صغيرة زيت زيتون ـ ملح.
طريقة التحضير:
1 ـ اغسلي الخضر جيداً وضعيها في مصفاة 2 ـ افرمي الخضار فرما ناعما جداً وضعيها في زبدية شفافة واخلطيهما مع بعضهما البعض حتى تحصلي على خليط متجانس 3 ـ ضعي بعد ذلك عصير الليمون والزيت والملح في زبدية اخرى واحتفظي بالمقادير جانبا 4 ـ وعند التقديم اضيفي البرغل وعصير الليمون واخلطي المقادير حتى تتجانس.
الحمص
المقادير:
ـ كوب ونصف الكوب حمص ـ ملعقة من بيكربونات الصودا ـ ملعقة ملح ـ 3 فصوص ثوم ـ كوب طحينة ـ كوب من عصير الليمون ـ ملعقتا زيت زيتون.
طريقة التحضير:
1 ـ انقعي الحمص لمدة 12 ساعة، ثم اسلقيه مع بيكربونات الصودا. واطحنيه في الخلاط مع الملح والثوم 2 ـ اضيفي الطحينة الى الحمص مع عصير الليمون واخلطي المقادير جيداً 3 ـ ضعيها في طبق التقديم وصبي عليها زيت الزيتون، ثم زينيها حسب الرغبة.
سندويتشات الخضر المشوية
المقادير:
ـ حبة باذنجان مقطعة لشرائح طولية رفيعة ـ حبة كوسة مقطعة لدوائر رفيعة ـ فلفة حمراء مقطعة لشرائح طولية رفيعة ـ باقة بروكولي صغيرة مقطعة لوريدات صغيرة ـ خبز فرنسي او خبز كياباتا الايطالي.
مقادير الصلصة:
ـ 3 ملاعق زيت زيتون ـ ملعقة من عصير الليمون ـ 3 ملاعق مايونيز ـ ملح وفلفل أسود طري ـ فص ثوم مفروم ناعما.
طريقة التحضير:
1 ـ ضعي الخضر داخل صينية فرن صغيرة، ثم اخـلطي زيت الزيـتون مع عصير الليمون والمـلح والفـلفل الاسـود والثوم، ورشي الخـضر بهذا الخـليط 2 ـ اتركيها تتحمر في فرن ساخن لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح ناعمة. سخني قطع الخبز واحشيها بالخضر، ثم ادهنيها بالمايونيز قبل تقديمها للضيوف.
كباب أسياخ الدجاج
المقادير:
ـ 6 افخاذ دجاج مفرومة ـ ملعقة باباي اخضر مفروم ـ ملعقة زيت زيتون ـ ملعقة كارام ماسالا ـ 4 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة ـ بصلة مفرومة ومقلية ـ كوب كورن فليكس مدقوق ـ ملعقة سمسم ـ ثلاثة ارباع ملعقة ملح.
طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي الدجاج المفروم مع البابـاي والزيت والكارام ماسالا واتركيه جانبا لمدة ساعة واحدة 2 ـ اخلطي المقادير ورصيها في الاسيـاخ، ثم اشويهـا في الفـرن، وقدميها مع السلطة حسب الرغبة.
لفائف الدجاج
مقادير الحشوة:
ـ صدرا دجاج ـ حبتا بصل مفرومتان ـ 10 حبات فطر طازج مفروم ـ نصف صرة بقدونس ـ ربع ملعقة ملح ـ ملعقة فلفل أسود ـ ملعقتا زبد.
مقادير الصلصة:
ـ 3 ملاعق زبد ـ بصلة مفرومة ـ نصف كوب كريمة ـ كوب ماء ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ربع ملعقة فلفل أبيض ـ 3 ملاعق من محلول طحين الذرة ـ بيضة وبقصمات.
طريقة التحضير:
1 ـ مدي الدجاج بالشوبك حتى تزول سماكته واحتفظي به جانبا 2 ـ لتحضير الحشوة حمري البصل والفطر والبقدونس بالزبد ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود 3 ـ لتحضير الصلصة حمري البصل بالزبد ثم اضيفي الكريمة، ومرقة الدجاج وحركي الخليط حتى يغلي، امزجيه في خلاط العصير وصفيه ثم اعيديه الى القدر. اضيفي الفلفل الابيض والماء ومحلول طحين الذرة وحركي المقادير معا 4 ـ لفي الدجاج بالحشوة ثم اغمسيه بالطحين فالبيض فالبقصمات. 5 ـ اقليه في زيت عميق على نار هادئة حتى يكتسب لوناً ذهبياً. ثم قدميه مع الصلصة.
كعكة الجبن والمشمش
المقادير:
ـ علبة جبنة كريمة ـ ربع كوب سكر ـ بيضتان ـ كـوب وربع الكـوب كريمة للخفق ـ علبة بسكويت قمح ـ ملعقتان ونصف الملعقة زبد ـ 15 حبة مشمش مجفف
لتزيين الوجه:
ـ 3 ملاعق من مربى المشمش ـ ملعقتا ماء ساخن ـ حبة برتقال مقطعة لدوائر.
طريقة التحضير:
1 ـ اخـفقي الجبن بالسكر ثم اضيفي البـيض فالكـريمة، اطحـني البسكـويت وخلطيه بالزبد ثم رصيه في قاع القالب وصبي الخليط السابق عليه 2 ـ قطعي قطع المشمش الى مكعبات صغيرة، وضعيها فوق الخليط السابق. ادخليها الفرن على درجة 160مائوية لمدة 45 دقيقة واتركيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة 3 ـ اخلطي المربى بالماء الساخن وامسحي به الوجه ثم زينيه بقطع البرتقال.
كعكات بنكهة الكرز
المقادير:
ـ 4 ملاعق زبد ـ نصف كوب سكر بني ـ كوب وربع الكوب دقيق بالخميرة ـ 3 بيضات ـ ملعقتان من مسحوق الخميرة ـ كوب كريمة للخفق ـ كوب ونصف الكوب تمر منزوع النواة ـ ربع كيلو كرز ـ علبة قشدة طرية.
طريقة التحضير:
1 ـ اخفقي الزبد بالسكر ثم اضيفي بقية المقادير بالتدريج وذلك مع استمرار عملية الخفق حتى تتجانس جميع المقادير 2 ـ صبي الخليط في قوالب الكعكات الصغيرة المستديرة وأدخليها الفرن على درجة 180مائوية لمدة 15 دقيقة، وزينيها بحبات الكرز.
كريمة الزنجبيل
المقادير:
ـ 4 بيضات ـ ربع كوب سكر نقي ـ كوب حليب ـ كوب قشدة ـ شريحة صغيرة زنجبيل طازج مبشورة ناعماً.
مقادير صلصة البرتقال:
ـ نصف كوب سكر نقي ـ ربع كوب ماء ـ ثلاثة أربـاع كـوب من عصير البرتقـال ـ ملعقتا زبد.
طريقة التحضير:
1 ـ اغلي الحليب والقشدة على نار هادئة ثم ارفعيهما عن النار واضيفي الزنجبيل، واتركي المقادير تبرد قليلاً. اخفقي البيض مع السكر في وعاء آخر، ثم اضيفيهما الى خليط الحليب والقشدة، وصبي المقادير في اوان مدهونة بالزيت. 2 ـ رصيها في اناء واسع به ماء ثم ضعيها في فرن معتدل الحرارة حتى يجمد الخليط. ارفعي اواني الحلوى واتركيها تبرد في الثلاجة 3 ـ لاعداد صلصة البرتقال اخلطي السكر مع الماء فوق نار هادئة حتى يذوب ويصبح لونه بنياً، ثم ارفعيه عن النار. اضيفي اليه عصير البرتقال برفق مع التحريك، ثم اعيديه الى النار مع خفضها الى درجة متوسطة ويترك لخمسة دقائق.اضيفي الزبد. وعند التقديم قلبي الأواني في أطباق التقديم ورشيها بصلصة البرتقال..
.
.
.
.
.
سلامـــــــــي ,,, [/ALIGN]
26-06-2004, 08:32 صباحاً
وجبات خفيفة لمائدة الصيف 
جديد منتدى حياتك 
العرض العادي
