الخضروات المحشوة




المقادير :

خضروات مشكلة , كوسا , باذنجان , ورق سلق اخضر ,
فلفل اخضر حلو,,,
و من الممكن استخدام البصل و البندورة ,,,,
لكل كيلو خضروات يلزم :
كوب ارز تقريبا
حوالي 150 جرام لحم مفروم قابلة للزيادة و النقصان حسب الرغبة
كوب بقدونس مفروم ناعم
نصف كوب نعنع اخضر مفروم ناعم و يمكن استبداله ب2 ملعقة كبيرة نعنع يابس ناعم
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة صغيرة مملؤة معجون طماطم
بصلة كبيرة مبشورة
ملعقة صغيرة فلفل احمر حار ناعم
ملح و بهار اسود
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
للمرق:
حوالي لتر ماء
ملح
ملعقة او اثنتان معجون طماطم

تفرغ الخضروات من اللب ( الكوسا و الباذنجان و البندورة و البصل *)
تغسل اوراق السلق وتجهز و ذلك بالتخلص من الضلع الذي يتوسطها و تقسم الورقة الي قسمين ,,,
توضع الاوراق في ماء يغلي لمدة لا تتجاوز ال 20 ثانية او حتى يتغير لونها ثم توضع في مصفاة ,,,

نحضر الحشو بخلط كل المقادير السابقة ,,,
اللحم , الارز, البقدونس , النعنع , الكركم , الملح , البصل , زيت الزيتون ,
الفلفل الاحمر , معجون الطماطم , البهار الاسود ,,,,
نملأ الخضروات بالحشو جيدا ثم نرصها في قدر الطبخ ,,,
تلف اوراق السلق بشكل مثلث بعد حشوها و تطبخ و حدها
نضع قدر به كمية الماء و معجون الطماطم و الملح حتى يغلي ثم نصبه فوق القدر الذي به الخضروات ,,,نضع القدر على النار حتى يشتد غليانه ,,,, نخفض الحرارة الى الوسط , نغطي القدر جزئيا و نتركه لمدة 45 الى 60
حتى تنضج الخضروات
ترفع من القدر الى طبق التقديم وتقدم ساخنة ...

عادة يطبخ السلق المحشو في قدر مزدوج على البخار ,,,
و الا فانه يوضع في قدر لوحده و يطبخ بنفس طريقة طبخ الخضروات على الا تكون كمية الماء كبيرة و يرفع فور نضجه من مرقه
و يقدم ساخنا ,,,

و الطبق من ليبيا الشقيقة
و هو لذيذ جدا ,,,
و صح شريبتكم ( هي بالتونسي )

*
احتفظي بلب الكوسا ولب الباذنجان لعمل متبل او عجة
اما لب البندورة فيمكن عصره و استخدامه في الطعام
و لب البصل يمكن استخدامه في سلق اللحم

دجاج بالخلطة
دجاجة بدون جلد-1م أكل زيت-2ملعقة أكل كاتشب-2ملعقةأكل جتني المانجا(يباع بالسوبر ماركت)
2 ملعقة أكل مايونيز- 2 م أكل صلصة الصويا-2/1كوب شرايح بصل0ملح - فلفل أسود كمون 0



تقطع الدجاجة 10 قطع وتغسل وتجفف جيدا0
الزيت+الكاتشب+جيتني المانجا+صلصة الصويا+البصل+الملح+الفلفل+الكمون0
يسكب الخليط على الدجاج ويترك بالثلاجة لمدة ساعتين0
يوضع خليط الدجاج في طبق الفرن ويدخل الفرن الساخنحتى ينضج الدجاجوتتبقى صلصةكثيفة وتقدم ساخنة مع الرز أو الخبز0


الهامور بصلصة الكزبرة

المقادير:
سمكة هامور زنة x5.1‬ كيلو
ملعقتا أكل طحين مع رشة ملح
فص ثوم كبير
ثلاثة أرباع معلقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة
نصف ملعقة صغيرة ملح
عصير نصف ليمونة
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
ملعقة صغيرة زيت زيتون لدهن صحن الفرن


لتحضير صلصلة الكزبرة:
ملعقتا أكل زيت زيتون
نصف كوب بصل مفروم
فص ثوم كبير مفروم
ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة جافة (اختياري)
كوب ونصف كزبرة خضراء مفرومة ناعماً
كوبان ونصف ماء أو خلاصة سمك مصفاة
رشة مسحوق فلفل أسود
x٢‬-x٣‬ ملاعق أكل عصير ليمون، أو حسب الذوق
نصف ملعقة أكل زبدة (اختياري)

الطريقة:
1/تنظف السمكة وتدعك بقليل من الطحين الممزوج برشة ملح. تترك السمكة لبضع دقائق ثم تشطف بالماء البارد وتجفف بورق مطبخ نظيف.
2/يدق الثوم مع الملح والبهارات وعصير الليمون ويمزج الخليط مع ملعقتين صغيرتين زيت زيتون ثم تدعك السمكة من الخارج والداخل بالخليط.
3/توضع في صحن فرن مدهون بالزيت وتغطى برقائق البلاستيك وتترك لمدة ساعة أو تحفظ في الثلاجة لمدة3‬ ساعات.
4/يحمى الفرن لدرجة x002‬مْ وتخبز السمكة بدون غطاء لمدة 10‬ دقائق.
5/تخفف درجة حرارة الفرن إلى x‬مْ. تغطى السمكة بإحكام برقائق الألمنيوم السميكة وتخبز في الفرن لمدة حتى تنضج (حوالي x53‬ - x04‬ دقيقة أو حسب حجم ونوع السمك المستخدم).
6/لإعداد الصلصة يحمى الزيت في قدر صغير يقلب فيه البصل والثوم ويحمر البصل، تضاف الكزبرة وتقلب جيداً حتى تظهر رائحتها. يسقى الخليط بالماء أو خلاصة السمك وتقلب الصلصة حتى تغلى.
7/تتبل بعصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق. تضاف الزبدة وتحرك حتى تختفي.
8/تخرج السمكة من الفرن وتسقي بالتساوي بكوب من الصلصة.
9/تقدم السمكة مع الخضراوات المطهوة بالبخار وباقي الصلصة وقطع وقطع الليمون.. وبالعافية.


ملاحظة:
للمحافظة على لون الكزبرة زاهياً، يمكن تقليب ثلث مقدار الكزبرة مع البصل وإضافة الباقي مع الخلاصة.




الدجاج بالصلصة البيضاء

المقادير :
دجاجه واحده
نص كيلو جزر
علبة مشروم صغيرة
حبة فليفلة خضراء بارده
ملعقه صغيره بقدونس
3 ملاعق طعام من الزبده
قليل من الزيت حتى لا تحترق الزبده
قليل من الماء
ملح وبهار


صلصة باشاميل :
ملعقتين زبده
ملعقتين طحين
كوب حليب مغلي مع شريحة بصل وورقة غار و6 حبات فلفل اسود .



الطريقة :
تنظف الدجاجه وتقطع اربع اقسام ثم تحمر بالزبده والزيت ويقشر الجزر ويضاف الى الدجاج اثناء تحميره
يغسل المشروم تقطع حبة الفلفل قطع كبيره وتضاف للدجاج .. يضاف الملح والبهار (فلفل اسود وقرفه)
وقليل من الماء ..تغطى المقلاة ويطهى المحتوى الى أن يبقى خلاصة مرق الدجاج ...
تحضر صلصة الباشامل ويرفع الدجاج ,, تضاف الصلصه لخليط الجزر والمشروم والفلفل تطهى معه قليلا" ويعاد الدجاج الى الخليط .. يترك لينضج المحتوى وياخذ الدجاج نكهة الصلصه تقريبا ربع سااعه على نار هادئه
ثم يدخل الفرن للتحمير فقط .. يخرج من الفرن ويرش عليه البقدونس .. يقدم مع الرز الأبيض
وألف هناء وعافيه ..


الكبة ((لبنان سوريا الاردن فلسطين )) --------------------------------------------------------------------------------

المقادير:

للجلدة الخارجية:

2 كوب برغل ناعم ((رفيعة ))، نصف كيلو لحم مفروم ((ناعم جدا او مدقوق بالجرن ))

1 بصلة متوسطة
ملح، فلفل، بهار، رشة كمون.


للحشو: نصف كيلو لحم أحمر مفروم ((خشن ))، 2 بصلة مفرية، 1 ملعقة كبيرة جوز مجروش أو صنوبر محمص خفيفا، ملح، فلفل، بهار، زيت للتحمير.

الطريقة:

يغسل البرغل جيدًا وينقع لمدة نصف ساعة، ثم يعصر البرغل من الماء ويفرم مع البصل مرة واحدة((على ماكينة الكبة ))او يدلك باليد((عجين مع سحب ))..، ثم يخلط مع اللحم المفروم، ويتبل ويعاد فرمه مرة واحدة(( ويدلك..يعجن باليد قليلا )).

.*: يجهز الحشو ويقلب البصل في السمن حتى يصير لونه ذهبيًا، يضاف اللحم والتوابل ويقلب على نار هادئة حتى يتم النضج، يرفع من فوق النار ويضاف الجوز والصنوبر.

الشغل:

تقسم عجينة الكبيبة إلى قطع متساوية((كرات بحجم حبة البين بون )) وتوضع كل قطعة في كف اليد وتجوف بإصبع اليد الأخرى ((او يوجد قوالب خاصة مرفقة مع ماكينة الفرم ))وتحشى بمقدار من الحشو المعد، وتقفل بحيث تأخذ شكلا بيضويًّا.. ويمكن الاستعانة بماء مثلج أو قليل من الزيت لضبط شكل الكبة، حتى ينتهى المقدار.

ثم تحمر((تقلى ) في زيت غزير، وترفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.. ثم ترص في طبق التقديم، وتجمل بالبقدونس المفري.

وتقدم ساخنة والى جانبها اللبن الرائب والسلطات.

ملاحظة:

لمن لا يحبها مقلية...لاسباب صحية.

يكمن ات تصف الحبات ((الكبات)) في طنجرة مدهونة بقليل من الزيت...ويضاف قليل من الماء وترفع على نار هادئة...حتى تنضج الحبات..بفعل بخار الماء.
..وصحتين وعافية.




المحاشي الشامية

--------------------------------------------------------------------------------

الخضروات المحشوة على الطريقة السورية

المقادير : لكل كيلو من الخضروات يلزم
حوالى كوب رز
حوالي 100 جرام لحم مفروم خشن ( طبعا ممكن زيادة او نقص حسب الرغبة )
ملعقة كبيرة سمن ( الاصول شوية دهن بس انا بفضل السمن )
ملعقة كبيرة كمون خشن
ملعقة كبيرة عصفر (غالبا هو من انوع الزعفران )
ملح
بهار اسود

ماء
معجون طماطم
حوالي ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس
ملعقتان كبيرتان نعنع يابس مطحون
حوالي نصف كوب عصير ليمون

نخلط اللحم والرز و الكمون و العصفر و الملح والبهار الاسود و السمن ,,,
بعد ان نفرغ الخضروات من اللب نملأ ثلاث ارباع حبة الخضر بالحشو ( يعتمد على نوع الرز و كميته )
نضع قدر به ماء على النار ,,, عندما يغلي الماء نذوب به كمية من معجون الطماطم _ حوالي 2 الى 3 ملاعق كبيرة _ونعدل الملح ,,,
نكون قد رتبنا الخضروات في القدر المعد للطبخ ,,, نصب فوقه الماء المذوب به رب الطماطم ,,,, نضعه على نار قوية حتى يشتد غليانه نخفض النار الى الوسط نغطي القدر نتركه حوالي 3/4 الساعة مع تفقده بين الحين والاخر _ مو تتركو ليحترق _ حتى تنضج الخضار ,,, نأخذ كمية من المرق في وعاء نضع فوقها عصير الليمون و الثوم المهروس و النعنع و نعيده الى القدر الرئيسي نتركه ليغلي دقيقة ثم نرفعه عن النار ,,,,
نترك القدر حتى تتشرب الخضروات طعم الثوم والليمون والنعنع ثم نرصها في طبق التقديم و نصب المرق ايضا في اواني الحساء ,,,,
ميزة الخضار المحشي على الطريقة الشامية ان مرقه ايضا لذيذ جدا و يشبه الى حد ما الشوربة ,,,,,

ورق العنب يحشى بنفس الحشو و لكن يطبخ بطريقة مختلفة ,,,,
في قدرالطبخ نضع كمية من اضلاع الغنم ( حسب عدد الاشخاص وحجم القدر ,,, الخ ) او شرحات الغنم و فوقها طبقة من قطع الارض شوكي ثم طبقة ورق العنب ترص اوراق العنب الملفوفة جيدا و يفضل ان تلف كل عشرة الى 15 اصبع معا و تشد قليلا بخيط يصب فوقها الماء و تطبخ بنفس الطريقة
و لكن باضافة عصير ليمون فقط في الاخر ,,,
صحتييييييييييييييييييييييين




الرز بالخلطة ,,, اكلة ليبية

--------------------------------------------------------------------------------

الكمية لاربعة اشخاص تقريبا :
2 كوب رز
200جرام من اكباد و قلوب الدجاج او البقر ( يا حرام ... )
ملعقة كبيرة سمن او زبدة
ملح , بهار , بهار اسود
ربع كوب زبيب
ربع كوب لوز مقشر و محمص
ربع كوب صنوبر محمص
ربع كوب فستق حلبي محمص
ماء لطبخ الرز


تغسل الاكباد جيدا بالماء ثم تقطع الى مكعبات صغيرة وتوضع في قدر به ماء يغلي على النار نتركها لتغلي مرة واحدة ثم نتخلص من الماء ونعاود غسلها ,,,
نضع السمن في قدر و نتركه حتى يذوب ثم نضع فوقه الاكباد و نفلبه جيدا حتى يجف كل ماؤه ,,,
نتبله بالملح والبهار و البهار الاسود ونحرك قليلا ثم نضيف حوالي كوب ونصف من الماء الساخن ,,,
و عندما يغلي نضيف الرز و نطبخه كالعادة ,,,
بعد ان ينضج الرز نضع فوقه المكسرات : اللوز , الفستق , الصنوبر و الزبيب نقلبه جديا حتى يختلط و نسكبه في طبق التقديم و نزينه بالحم المفروم المقلى ( حسب الرغبة ) والمزيد من المكسرات ,,,
وصحتين ,,,
هذا الطبق من الشقيقة ليبيا يقدم عادة في المناسبات و الافراح بالاضافة الى انواع اخرى من المأكولات الشهية ,,,



_________[size=3]شرائح الديك الرومي المحشوة [/size]

--------------------------------------------------------------------------------

أولا : مواصفات الطبق:
المطبخ : العالمي .
المكونات الرئيسية:شرائح صدر الديك الرومي المخلية، فطر عيش الغراب، فلفل، جبن شيدر.


مدة الإعداد: 30 دقيقة.
مدة الطهي:50 دقيقة.
تكفي المقادير: 4 أشخاص.

ثانيا: المقادير:
- مكعب من مرقة الدجاج.
- صدر ديك رومي مخلي.
- ثمرة جزر كاملة متوسطة الحجم.
- ربع ثمرة فلفل خضراء.
- ربع ثمرة فلفل حمراء.

- نصف فنجان من المشروم.
- ملعقة صلصة.
- 3 ملاعق زبد.
- نصف فنجان من الجبن الشيدر أو الرومي، و3 ملاعق من زيت نباتي.
- 2 فص ثوم مهروس .
- ملح + فلفل.

ثالثا:الطريقة:
1- قومي بتقشير الجزر وبشره مع الفلفل بشرا صغيرا، ثم سخني الفرن حتى درجة 180 .

2- في طاسة مناسبة قومي بإذابة الزبد وحمري فيه المشروم وقلبيه لدقيقتين ثم أضيفي الثوم والرز والفلفل وقلبي جيدا حتى تلين الخضراوات، ثم اتركي الخليط جانبا بعد رفعه من النار.

3- نظفي صدر الديك الرومي واشطفيه بالماء.
4- تبلي الصدر جيدا بالملح والفلفل.
5- بواسطة سكين حاد قومي بخرق الصدر بشكل مقطعي ليصبح كالشطيرة.

6- احش هذه الشطيرة بخليط الخضر وانثري عليه مبشور الجبن الرومي ثم أغلقيه بواسطة خلة الأسنان الخشبية.
7- قومي بطلاء سطح الشطيرة بعصير الطماطم.

8- وفي صينية معدنية للفرن قومي بوضع الزيت أو الزبد وعليه صدر الديك الرومي المحشو ابدأي بتحميرها على النار.
9- عندما يصير لون الصدر ذهبيا حاولي قلبه بكل حرص أثناء تحميره كي لا يتساقط منه الحشو.

10- ضعي الصينية بعد ذلك في الفرن وأضيفي مكعب مرق الدجاج مع كوب من الماء، واتركي الصينية في الفرن مدة لا تقل عن 45 دقيقة، مع زيادة الماء كل فترة إن تطلب الأمر ذلك.
11- بعد إخراجها من الفرن اتركيها لتبرد مدة ربع الساعة تقريبا .

12- غط الصينية بورق الالومنيوم ودعي الطبق يبرد بشكل كامل.
13- قطعي الصدر لشرائح بعدما يبرد وقومي برصها على طبق تقديم مجملة بشرائح البطاطس المحمرة،





سلطة الحمص البلغارية


المقادير

2كأس حمص مسلوق
فلفل هولندي أحمر أو برتقالـي
زيت زيتون وعصير ليمونة
ملح وفلفل أسود
حلقات بصل أبيض
كزبرة مفرومة
بقدونس للتزيين

طريقة التحضير

تخلط المقادير السابقة وتتبل بالملح والفلفل الأسود
وزيت الزيتون وعصير الليمون وتزيّن بأوراق البقدونس






وردات البطاطا بالفرن



المقادير

حبة بطاطا كبيرة مقطعة إلى شرائح و متبلة بالملح
20جم زبدة
ثوم مدقوق
1م ص زعتر بري طازج (rose Mary)
إذا لم يتوفّر يمكن وضع الاوريغانو

الطريقة

تخلط الزبدة مع الثوم و الزعتر
تصف حلقات البطاطا على شكل وردة في صينية تيفال و يدهن وجه البطاطا
بالخليط السابق



و تدخل الفرن حتى تنضج و تحمر على نار متوسطة



و تقدم كمقبلات






سلطة المكرونة

المقادير

مكرونة مسلوقة في ماء وملح
بازلاء مسلوقة في ماء وملح
زيتون أسود
مخلل خضراوات
ليمونة
مايونيز
فلفل أسود ناعم

طريقة التحضير

تخلط جميع المقادير وتتبل بالفلفل الأسود والليمون
فلفل أسود ناعم



وبالهناء والعافية




الحمّص



المقادير

2كأس حمص مسلوق
فص ثوم
4م ط طحينة
5م ط ماء بارد
ملح
عصير ليمون
زيت زيتون
بقدونس للتزين
فلفل احمر بودرة

طريقة الإعداد

تطحن حبات الحمص مع الثوم و الليمون و الملح حتى ينعم
تضاف الطحينة والماء البارد ويطحن مرة أخرى
يوضع في الثلاجة من 2-3 ساعات قبل التقديم
يوضع في طبق التقديم ويسكب عليه قليل من زيت الزيتون و يزين بالفلفل الأحمر
و البقدونس و حبات الحمص أو الزيتون الأسود



_____بابا غنوج


المقادير

2باذنجان كبير يشوى بقشره في الفرن أو على النار في المقلاة بدون زيت
فص ثوم مهروس
ملح
5ليمونات صغيرة
4م ط طحينة
زيت زيتون
حبات زيتون أسود و نعناع للتزين

الطريقة
نفتح الباذنجان و نأخذ منه اللب و نرمي القشر و يخلط مع المقادير
السابقة و يقدم



لقيمات


المقادير

2 كوب دقيق
2ملعقة كبيرة نشاء
2ملعقة كبيرة سكر
2ملعقة كبيرة زيت
2ملعقة كبيرة حليب بودرة
1ملعقة كبيرة خميرة فورية
2 كوب ماء دافئ
ذرة ملح

الطريقة

تخلط المقادير كلها بالخلاط ثم تترك لمدة ساعة لتختمر
وبعدها نبدأ بالقلى
وعلى طول طلعى من القلى وحطى بالشيرة
طبعا لازم تكون الشيرة ثقيلة نوعا ما وباااااااااااردة

الشيرة2

كوب سكر
1 1/2 كوب ماء
شوية زعفران وهيل
وعلى النار تقريبا ربع ساعة


ملاحضـــــــــــات مهــــــــــمة عند عمل اللقيمـــــــــــات

1) النار لازم تكون هاااااااادية لانك لو خليتيها عااااااااالية تستوى من برة لكن من الداخل تظل عجيين ...........خلى الزيت حار بعدين هدى النار وقلبيها بهدوء
2) على طول اول ماتطلع من القلى حطيها بالشيرة الباردة والثقيلة
3)لعمل اللقيمات باليد
خذى كمية من العجيين بيدك اليسار كانك تعصريها...............ثم بيدك الثانية تكون معك ملعقة صغيرة وجنبك فنجان زيت ........غمسى الملعقة بفنجان الزيت ثم اقطعى من العجيين التى فى يدك
وارميها بالمقلى


____
سلطة البطاطا

المقادير

بطاطا
خس
طماطم فلفل أخضر حار
ملح وفلفل أسود
حمص مسلوق
اوريغانو أو بقدونس مفروم ناعمًا
زيت زيتون
عصير ليمون
شرائح لليمون للتزيين

طريقة الإعداد

تقطّع البطاطا مكعبات وتسلق
تصفى وتخلط مع حبات الحمص والليمون والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون
توضع في طبق مبطن بأوراق الخس وتزين الأطراف بشرائح الطماطم
والفلفل الحار
وشرائح الليمون

وبالهناء والعافية


بليييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييي ييييز


ارجو التثبييييييييييييييت للافاااااااااااده وعشااااااااااااااااااااان نتعلم من هالطبخاااااااااااات


ولاني تعببببببببببببببت وانا انزل المووووضوع


بالنتظاااار ردودكم

باااااااااااي

[align=center]مشكووره دلوعتنا


ان شااء الله نجرب هالطبخاات عن قريب

مع ان مالي بالطبخ
لكن بااعطيها امي


يسلموو خيتووو

تحيااتي قبل حيااتي[/align]

يسلموووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووووووووووووووووووووووووووووووو


جوليا على مرورك الكريييييييييييم

بااااااااااااي

يؤيؤيؤيؤ

دلوعه

ماشاء الله عليك


ان شاء الله راح اجرب بعضها


تحيتي لك

يسلمووووووووووووووووو

الحساااسه على مروورك الكريم

باااي